Wie Macht Man Spiegelei – Rührei braten kann jeder! Richtig… aber was ist das perfekte Spiegelei? Denn mal ehrlich: Wie oft ist das Eigelb Ihres Eies geschmolzen, wie oft ist Ihr Ei angebrannt und ist das Eigelb zu viel? Es spielt keine Rolle. So wie ein Rührei weich und ein hart gekochtes Ei im Kern weich wie Wachs sein sollte, so haben auch Spiegeleier ihre Gefahren.
Welches Brot am besten ist, welche Gartemperatur perfekt ist und wie man richtig würzt, erfährst du unter anderem in meinen 7 Tipps für perfekt gegarte Spiegeleier.
Wie Macht Man Spiegelei
Bei Spiegeleiern gilt die Devise: Je frischer, desto besser! Denn mit der Zeit schmilzt das Eiweiß und trennt sich vom Eigelb. Auch die Krümmung des Dotters wird reduziert – mit dem Ergebnis: ein flaches und breites Spiegelei. Und genau das wollen wir vermeiden, oder?
Spiegelei Oder Rührei
Jetzt, da Sie das richtige Ei haben, brauchen Sie auch die richtige Ausrüstung. Ich würde sagen, hier passieren die meisten Pannen. Welches Brot ist also das Richtige? Mein Kollege Circo hat den Test gemacht – eine traditionelle Gusseisenbratpfanne, eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung und eine klassische Edelstahlpfanne traten gegeneinander an.
Kaum ein Material ist so schädlich für die aromatischen Röststoffe wie Gusseisen. Allerdings ist es für das Braten von Rührei wichtig, dass Ihre Gusseisenpfanne gut gesättigt ist – dh. Die Poren sind geschlossen. Sonst ist es fast unmöglich, das Spiegelei unfallfrei aus der Pfanne zu bekommen. Außerdem werden Sie das Fett auch nicht abschöpfen.
Fazit von Circo: Wenn Sie Röstaromen in Ihrem Rührei mögen, ist dies Ihre Pfanne. Denn das Standardmaterial ist nur für duftendes Brot. Beim Braten von Spiegeleiern ist ein Eisentopf jedoch fortschrittlicher: Dank der guten Wärmeleitung und Wärmespeicherung stellt sich die hohe Temperatur im Handumdrehen ein und es besteht die Gefahr, dass die Spiegeleier überkochen. Hier ist also ein gewisses Fingerspitzengefühl gefragt.
Wie der Name schon sagt, hat diese Pfanne auf der Innenseite eine Teflonbeschichtung, die ein Anhaften verhindert und ziemlich langlebig ist. Bei dieser Pfanne geht es theoretisch sogar ohne Bratfett.
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Circos Fazit: Definitiv eine Pfanne für Jedermann – egal ob Anfänger, Fortgeschrittener oder geistig behindert. Hier kann man sich bequem anlehnen, die Beschichtung macht ein Kochen fast unmöglich und auch die Wärmeverteilung lässt sich gut kontrollieren und kontrollieren. Auf die Röstaromen müssen Sie fast oder ganz verzichten.
Ohne gutes Brot geht in der Küche nichts! Mit der teflonbeschichteten Edelstahl-Bratpfanne von Tim Mälzer by können Sie brutzeln, was Sie wollen. Das Tri-Ply Mehrschichtmaterial verteilt die Hitze optimal am Pfannenrand und das Teflon™ Platinum Plus sorgt dafür, dass beim Braten nichts anhaftet.
Eine gut ausgestattete Küche sollte den Fuß des Hügels nicht verlieren. Es ist zum scharfen Anbraten bestimmt – besonders Fleisch, aber auch Fisch oder Pilze. Beim Braten eines Spiegeleis sollte die Temperatur in der Mitte liegen – immer damit der Fokus nicht anbrennt. Hier wird viel Fett benötigt, sonst bekommt man hinterher kein Eiweiß am Boden der Pfanne.
Circos Fazit: Wer die Wahl hat, sollte zu einer beschichteten Pfanne oder einem Bügeleisen greifen. Eine Edelstahlpfanne zum Braten eines Spiegeleis ist etwas für wahre Liebhaber. Damit das Ei nicht anklebt, muss zu Beginn genügend Fett in der Pfanne sein. Aber auch beim Braten muss das Ei „belüftet“ werden. Sprich: Das Ei wird mit einem Pfannenwender leicht angehoben und die Pfanne schräg gehalten, damit das Fett unter das Spiegelei läuft. Auch bei der Temperatur muss man aufpassen. Glasbraten sieht ganz anders aus.
Abnehmen: Mit Der Spiegelei Diät Könnt Ihr In Windeseile Die Pfunde Purzeln Lassen
Um zu verstehen, warum die beste Temperatur zum Braten eines Spiegeleis ist, braucht man ein wenig Nerd-Wissen über Hühnereier. Eiweiß und Eigelb bestehen aus vielen verschiedenen Arten von Proteinen, die bei bestimmten Temperaturen ihre chemische Struktur ändern. Das Eigelb härtet bei etwa 65-68°C aus. Das Protein beginnt sich bei 62 °C zu verfestigen, ist aber erst bei etwa 75–80 °C fest.
Pflanzenöl oder Butter – nur Geschmackssache? nein Zunächst einmal kommt es darauf an, bei welcher Temperatur Sie arbeiten wollen, denn der Rauchpunkt verschiedener Bratfette ist sehr unterschiedlich. Das bedeutet, dass sie bei einer Temperatur zu verdampfen beginnen, bei der krebserregende Stoffe entstehen.
Raffiniertes Rapsöl und Sonnenblumenöl: Diese Pflanzenöle haben einen relativ hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass sie auf über 180 °C erhitzt werden können, ohne dass krebserregende Stoffe entstehen. Wer einen asiatischen Touch möchte, kann auch Erdnussöl verwenden.
Butter: Das klassische Bratfett hat einen niedrigeren Rauchpunkt, eignet sich also eher zum süßen Braten. Denn ab etwa 175 °C brennt die Molke und wird bitter. Der große Vorteil von Butter ist ihr charakteristisches Aroma.
Das Perfekte Spiegelei
Butterschmalz: Bei Butterschmalz werden zunächst Laktose, Milchproteine und Wasser entfernt, sodass es auf über 200 °C erhitzt wird. Daher das perfekte Bratfett für duftige Bratenliebhaber, die beim Spiegelei nicht auf den Buttergeschmack verzichten möchten.
Ein Spiegelei braucht nur viel Salz und Pfeffer. Oder vielleicht nicht? Ein perfekt gebratenes Ei ist etwas zimperlich. Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass sich die Farbe eines Eies nach dem Kochen verändert? Denn die feinen Salzkörner reagieren mit dem Eigelb und hinterlassen dunkle Flecken.
So würzen die Fried Ware Egg Perfectors nur das frittierte Öl bevor das Ei in die Pfanne kommt oder lassen das Eigelb beim Salzen stehen.
Genau genommen ist ein Ei ein gekochtes Ei, das nur auf einer Seite gebraten wird. Nur ein kurzer „Hitzekuss“ von oben, der das Eigelb etwas gerinnen lässt, das Spiegelei zum Spiegelei.
Rahmspinat Mit Spiegelei Und Trüffel Rezept
Extra-Tipp Wenn Sie keinen passenden Deckel in der Nähe haben, versuchen Sie es mit einem großen Teller.
Lege nach etwa 2 Minuten den Deckel oder Teller auf die Pfanne und schalte den Herd aus. Das Spiegelei 1 Minute kochen lassen.
Mit einem Pfannenwender oder Pfannenwender vorsichtig unter das Spiegelei schieben und auf einem Teller servieren. Andererseits können Sie je nach Art des Brotes es auf den Pfannenrand schieben.
Ich persönlich mag knuspriges Spiegeleiweiß an den Seiten meiner Spiegeleier. Die schöne runde Form mit dem Ei in der Mitte ist nicht so einfach nachzumachen. Einige Tipps unterstützen Sie jedoch für ein fertiges Foto-Spiegelei:
Spiegelei Braten: So Gelingt Es Perfekt
Der Vorteil: Spiegeleier lassen sich in großen Mengen im Backofen zubereiten. Die Methode eignet sich also für große Frühstücksgruppen mit vielen Gästen. Oder Sie fügen kurz Spinat, würzigen Parmesan und saftige Kirschtomaten hinzu und machen ein leichtes, kohlenhydratarmes Abendessen.
So geht’s: Die Eier in eine leicht gefettete Auflaufform geben und bei 175 °C ca. 8 Minuten garen. Das Eigelb ist flüssig, das Eiweiß ist fest.
Der Vorteil: Mit Bacon oder einem Pizzateigbrötchen schnüren Sie ein sündiges kleines Frühstückspaket, dem am Frühstückstisch niemand widerstehen kann.
So geht’s: Eine Muffinform leicht einfetten, mit Bacon auslegen und das Ei hineinschieben. Bei 150°C etwa 15 Minuten backen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Herz Spiegelei In Toast Gebraten
Der Vorteil: Es geht richtig, richtig schnell! Und danach muss nur noch eine kleine Tasse und der Frühstücksteller gespült werden.
So geht’s: Legen Sie die Eier in eine Tasse und erhitzen Sie sie bei 700 Watt für etwa 25 bis 30 Sekunden. Fertig ist das Spiegelei.
Wie genau kam das Spiegelei zu seinem Namen? Eine Erklärung führt den Namen auf die glänzende Eierschale zurück, die einen hungrigen Spiegelei-Liebhaber darstellt. Eine andere Erklärung sieht die spiegeleiförmige Schale als Namen – und das Eigelb als rundes Gesicht, das einem entgegenblickt. Eine dritte Erklärung soll sich der französische Koch Paul Bocuse gegeben haben: In der Küche wird die dünne Eiweißschicht im Eigelb, die bei Hitzeeinwirkung von oben zur Konsistenz von Milch erhärtet, in der Küche als „Spiegel“ bezeichnet . “.
Eier haben einen schlechten Ruf, weil sie viel Cholesterin enthalten. Inzwischen ist bekannt, dass die Lipidgruppe bei gesunden Menschen kein Problem darstellt. Im Gegenteil, Eier enthalten wichtige Vitamine und Mineralstoffe: Wir freuen uns, Sie an unserer Seite zu haben! Wir möchten Ihnen weiterhin beste Unterhaltung und großartigen Service bieten.
Fantastische Eier Tricks
“Was kommt als nächstes – Eine Anleitung zum Kochen von Wasser?!” Natürlich denken Sie vielleicht, dass das Braten von Spiegeleiern einfach ist. Aber wir werden immer wieder gefragt: Wie macht man das perfekte Spiegelei? Hier finden Sie alle Antworten auf Ihre Spiegelei-Fragen!
Der Rand ist schön knusprig, das Eigelb ist noch flüssig, so muss ein Spiegelei sein, Foto: Dmitriy Shironosov / Alamy Stock Photo
Der Rand ist schön knusprig, das Eigelb ist noch flüssig, so sind Spiegeleier. Für das perfekte Ergebnis sind drei Dinge wichtig: die Brotauswahl, das richtige Frittierfett und die perfekte Temperatur.
Zum Braten empfehlen wir eine gemischte Pfanne. So wird das Frittierfett gespart und das Ei bleibt nicht am Boden kleben. Etwas Butter erhitzen, bis sie Blasen schlägt, aber nicht braun wird. Anstelle von Butter können Sie auch geschmacksneutrale Pflanzenöle verwenden. Die gewünschte Anzahl Eier vorsichtig am Pfannenrand aufschlagen, gleiten lassen und bei mittlerer Hitze ruhen lassen.
Spiegelei Braten: Mit Diesen Tipps Wird Es Perfekt
Das Spiegelei ist im Handumdrehen fertig. Bereits nach wenigen Minuten ist das Eiweiß recht fest, das Eigelb jedoch noch weich. Soll die Unterseite brauner und das Eigelb fester werden, sollte das Spiegelei länger gebraten werden. Die Würze bleibt erhalten und oft reicht eine kleine Prise Salz, um den Geschmack abzurunden.
Ein Spiegelei enthält etwa 120 kcal. Um ein paar Kalorien zu sparen, gibt es zwei Garmethoden, die ganz ohne Fett auskommen.
Eine Variante funktioniert so: 2 Esslöffel Mineralwasser in einer Pfanne zum Kochen bringen, ein Ei hineinschlagen und braten. Als Alternative kochen Sie einen Topf mit Wasser und stellen einen großen Teller mit einem frisch geschlagenen Ei darauf. Das Spiegelei wird süß durch den Dampf, der von unten nach oben strömt